Ing. Marian Jurečka

V pátek jsem tady dával tip, kde koupit dobré čerstvé zelí od Davida Smetany. Samozřejmě jsem si ho taky odvezl domů. 🙂 A když už bylo doma, tak by byla škoda z něj v neděli něco neuvařit. Řekl jsem si ale, že tentokrát zkusím něco trochu jiného, co jsem ještě nedělal. Tak vzniklo takové moje improvizované vepřo knedlo zelo. Něco jsem znal, něco si upravil po svém a něco vzniklo tak nějak za pochodu. 🙂 Dopadlo to dobře, takže kdybyste chtěli někdy klasiku udělat trochu jinak, tady je můj dnešní recept. Krkovice s medovou hořčicí a česnekem Krkovici jsem nakrájel přes vlákno na středně silné plátky. Pánev jsem jen lehce potřel sádlem a plátky krkovice na ní zprudka opekl z obou stran, zhruba 1,5 minuty na každé straně. Mezitím jsem si v misce udělal jednoduchou pastu z medové hořčice, prolisovaného česneku (šest stroužků), soli a čerstvě namletého pepře a trošku oleje. Všechno jsem pořádně rozmíchal. Pekáč jsem lehce vytřel sádlem a na dno dal najemno nakrájenou cibuli. Opečené plátky krkovice jsem potřel připravenou hořčično-česnekovou pastou a vyskládal na cibuli. Navrch jsem ještě přidal trochu drceného kmínu. Pekáč jsem přiklopil a dal do trouby na 175 °C asi na 65–70 minut. Potom jsem ho odkryl, teplotu stáhl na 150 °C a maso nechal ještě zhruba 15 minut dopéct odkryté. Dušené čerstvé zelí Na zhruba 2 kg čerstvého krouhaného zelí jsem použil: – 3 střední cibule – 2 lžíce sádla – 2,5 zarovnané polévkové lžíce cukru – 2 lžičky celého kmínu – 2 jablka – asi 300 ml vody – 1 větší syrovou bramboru – sůl a ocet podle chuti Na sádle jsem nechal zesklovatět a lehce zezlátnout cibuli. Přidal jsem 2,5 lžíce cukru a nechal ho s cibulí krátce zkaramelizovat. Pak jsem přidal zelí, kmín, sůl a trochu vody, přiklopil a nechal dusit. Asi po 10 minutách jsem přidal dvě nahrubo nastrouhaná jablka. Po dalších zhruba 10 minutách jsem do zelí najemno nastrouhal jednu syrovou bramboru. Zelí se tak pěkně zahustí bez mouky. Pak jsem ho ještě 10–15 minut podusil. Nakonec doporučuji dochutit octem podle toho, jak kdo má zelí rád. Případně ještě doladit trochou cukru nebo soli. A knedlíky? Ty jsem udělal klasicky doma. Obyčejný kynutý houskový knedlík podle běžného receptu, jen do těsta vždycky přidávám trochu sezamového a lněného semínka. Knedlík pak nejen trochu jinak chutná, ale podle mě i lépe vypadá. 🙂 A je hotovo. Krkovice s medovou hořčicí a česnekem, čerstvé sladkokyselé zelí a domácí kynutý knedlík se semínky. Tak dobrou chuť! 🙂 a krásnou neděli.